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菠蘿鮮奶盞的制作方法

 (一)用料 富強(qiáng)粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發(fā)酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,菠蘿罐頭(切粒)250g。 (二)制法 1、將富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉(研細(xì))在案上進(jìn)篩開(kāi)窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合

 (一)用料
富強(qiáng)粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發(fā)酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,菠蘿罐頭(切粒)250g。
(二)制法
1、將富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉(研細(xì))在案上進(jìn)篩開(kāi)窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合揉勻,摻入富強(qiáng)粉,以折疊方式疊勻,放入冰箱凍硬。
2、將凍硬的酥面稍揉軟,搟成薄片,用面杖卷起放在已碼齊的盞模上,用手輕輕壓面,將面片留在盞內(nèi),再捏制成燈盞形,碼放在烤盤(pán)里,入爐烤制,用160-180℃爐溫烤10-15分鐘即熟。取出放一旁待用。
3、將玉米分300g與牛奶300g混合過(guò)篩,放在盆內(nèi)待用。
4、用清水與牛奶各600g、白糖750g煮溶后過(guò)濾,再放回鍋內(nèi),煮于后推入混合的玉米粉鏟勻,拉離火位放雞蛋黃拌勻,再放回火位煮至起大泡便成。將切碎的菠蘿粒摻入即成玉米粉菠蘿餡。
5、將玉米粉菠蘿餡分別放入盞內(nèi)。另將雞蛋清打在蛋糕桶內(nèi),用抽子或打蛋機(jī)打成白稠泡狀加入白糖300g,再打起泡,分別放在或用花嘴擠在盞內(nèi),復(fù)入爐用100-150℃爐溫烤至表面呈金黃色即成。晾涼后去盞即可食用。
(三)特點(diǎn)
有濃厚的菠蘿味及奶香味,是宴會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)之美點(diǎn)。

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